Dette må du vite om japanske kokkekniver
I motsetning til vestlige kniver, har japanske kokkekniver ofte kun knivegg på en side. Det ble opprinnelig antatt at et blad vinklet bare på en side kuttet bedre og skar et renere kutt. Men det krever mer dyktighet for kokken enn med en vanlig kokkekniv. Vanligvis er den høyre siden av bladet vinklet, siden de fleste bruker kniven med sin høyre hånd. Venstrehendte modeller er sjeldne og må spesialbestilles. Skulle du ha behov for en venstrehendt kokkekniv? Ta kontakt med SkarpeKniver.com.
Siden slutten av andre verdenskrig , har vestlige skråkantete kokkekniver blitt mer populært i Japan. Det beste eksemplet er normalt knivtypen Santoku/grønnsakskniv, en tilpasning av den franske kokkekniven (牛刀(ぎゅうとう) gyūtō , gyuto , gyutou). Mens disse knivene er vanligvis slipt på begge sider, har de beholdt den japanske stilen.
Profesjonelle japanske kokker eier som regel sine egne sett med kniver, som ikke brukes av andre kokker . Noen kokker har til og med to sett med kniver, som de veksler på annenhver dag. Etter å ha slipt en kniv med karbonstål på kvelden, kan kokken la kniven “hvile”. Dette gjør de for en dag for å gjenopprette knivens patina og fjerne metallisk lukt eller smak som ellers kunne satt seg i maten.
Er du jakt etter din egen japanske kokkekniv kan du se mange ulike kokkekniver på www.skarpekniver.com/kokkekniv.